單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次


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1.單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

2.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯

3.單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％

5.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本