單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡應(yīng)先將（），制成細(xì)末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術(shù)水平，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯煮豆用的水（）
A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
3.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線(xiàn)
C.湯圓
D.麻辣面
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱(chēng)為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題