判斷題溫水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法,即運(yùn)用各種花色()擠嘴,擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型
2.單項(xiàng)選擇題()是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
3.單項(xiàng)選擇題禽畜肉類中無機(jī)鹽含量最少的是()
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的()不同,可分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.溫度
B.量度
C.濕度
D.濃度
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于食品污染的選項(xiàng)是()
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題