單項選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
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1.單項選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
2.單項選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動作靈敏，用力適當(dāng)
D.動作保持穩(wěn)定
3.單項選擇題陜西面食小吃（）食用時，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚春面
4.單項選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化
5.單項選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題