單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.菜點配料標準
2.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術
D.豐富知識
3.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）
A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
4.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿