單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)中，熱輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流的傳遞方式是（）進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
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1.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
2.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時(shí)，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǎǎ┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動(dòng)
B.社會(huì)活動(dòng)
C.生產(chǎn)活動(dòng)
D.商業(yè)活動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：決定面點(diǎn)的（）、美化面點(diǎn)形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題