單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%


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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）

A.豬肉
B.魚(yú)肉
C.大豆
D.雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）

A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等

3.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。

A.2%
B.8%
C.9%
D.10%

4.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí)，粳米粉占（）為宜。

A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%

5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值。

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)