判斷題普通面粉加工精度較粗,所含營(yíng)養(yǎng)素較齊全。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題