單項選擇題削面時必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
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2.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
3.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
4.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
5.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題