單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
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1.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
3.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí)，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
4.單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對(duì)流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
5.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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