單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)火力要均勻，翻動(dòng)時(shí)（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
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1.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，濕粉的加水不能超過（）
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
4.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題