單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4


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1.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。

A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必須

3.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。

A.2%
B.4%
C.5%
D.6%

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項(xiàng)是（）

A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時(shí)間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退