填空題通用麥粉分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí),主要是按()——灰分、色澤等的不同來劃分的。專用小麥粉按()和質(zhì)量劃分,分為強(qiáng)力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
題型:判斷題
除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型:判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。
題型:判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型:判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長,其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型:判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型:判斷題