單項選擇題加工餡心前應檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
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1.單項選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
2.單項選擇題制作肉類餡心時，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調料調成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
3.單項選擇題制作餡心的量要按（）準備，最好是隨用隨做。
A.質
B.需
C.品種
D.口味
4.單項選擇題制作餡心的（）要按需準備。
A.質
B.量
C.形
D.品種
5.單項選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1