判斷題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料,經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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三鮮餡指的是()。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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