判斷題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料,經(jīng)特殊加工,摻入適量的淀粉類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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三鮮餡指的是()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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