判斷題搓形的要求是:將面劑搓至表面光潔,不能有裂紋和面摺,收口處越大越好。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題