單項(xiàng)選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。

A.協(xié)同化
B.簡(jiǎn)約化
C.量化
D.粗化


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1.單項(xiàng)選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。

A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)攪拌機(jī)使用完畢，應(yīng)（），再進(jìn)行衛(wèi)生清理。

A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開電源

4.單項(xiàng)選擇題食品儲(chǔ)存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟

5.單項(xiàng)選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃