填空題安香息酸又名苯甲酸,其抑菌作用機理是(),在酸性較強()時表現很好的抑菌活性。
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最新試題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸,會導致面團pH輕微下降。
題型:判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度,轉化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經復水后再回軟。
題型:判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長,其目的是為形成更多的有機酸,形成蘇打餅干特殊的風味。
題型:判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。
題型:判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型:判斷題
餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型:判斷題