問(wèn)答題軟罐頭優(yōu)點(diǎn)有哪些？

參考答案：

體積小、重量輕，可節(jié)省倉(cāng)貯面積85%左右；單位重量的包材可裝較多食品1噸鍍錫薄鋼板可制成裝4噸食品的罐，而1噸...

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1.填空題殺菌公式T/τ₁-τ₂-τ₃P中，τ₁為（），τ₂為（），τ₃為（），P為（）。

參考答案：升溫時(shí)間；滅菌時(shí)間；冷卻降溫時(shí)間；滅菌、冷卻時(shí)所加的反壓

2.填空題列舉幾種新型殺菌技術(shù)：（）等。

參考答案：高靜壓殺菌、微波殺菌、激光殺菌、超生波殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌（歐姆殺菌）

3.填空題影響肉的持水性因素主要是（）。

參考答案：蛋白質(zhì)凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量

4.填空題在食品輻照中，常見(jiàn)的電磁射線主要有（）。

參考答案：α射線、β射線、γ射線、Χ射線

5.填空題食品中常見(jiàn)的腐蝕現(xiàn)象有（）等。

參考答案：酸均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕