單項選擇題一般清湯的制作時，鍋中應保持湯汁（）。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
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1.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋，此調(diào)味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
2.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于（）。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
3.單項選擇題水產(chǎn)品會有生物毒素的魚是（）。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
4.問答題選擇原料的基本方法是什么？
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題