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填空題（）包括全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、發(fā)粉糊。

1.填空題（）是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能將原料制作成菜的烹調(diào)方法。

2.填空題就基本功而言，有這樣的說法：“唱戲的腔、廚師的（）”。

3.填空題世界三大菜系是指以（）為代表的（）菜系，以西餐為主體的法國菜系，和土耳其菜系（又被稱為清真菜系）。

4.填空題將鴨掌成束成串地捆扎起來，成形后的菜肴命名為“（）”。

5.填空題將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的（）。