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填空題研磨較細的面粉，吸水率自然（）。因為面粉顆粒的總表面積加大，而且損傷淀粉也（）。

1.填空題如面粉的含水量較高，則面粉吸水率自然（）。

2.填空題面粉吸收率（）是檢驗面粉烘焙品質(zhì)的重要指標。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團的最佳加水量。

3.填空題面粉中濕面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）稱中筋面粉，（）以下成為低筋面粉。

4.填空題面粉有吸收各種氣體的特點。因此，保管面粉時要避免與有突出氣味的原料混放，以免面粉（）異味。

5.填空題貯存面粉的場所環(huán)境濕度以（）為宜。