A、配菜部門負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行生料、配料、料頭的組合配伍
B、由于配菜使用的原料都是凈料，因此，對菜肴成本影響不大
C、有些小規(guī)模的餐飲企業(yè)，原料的切割、槳腌等刀工處理、精細(xì)加工也由此部門完成
D、配菜部門在所有生產(chǎn)中起著加工與爐灶烹調(diào)間的橋梁紐帶作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、配份部門
B、加工部門
C、采購部門
D、銷售部門
A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐
A、負(fù)責(zé)對各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工
B、對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)
C、對原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜
A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點(diǎn)廚房
D、風(fēng)味廚房
A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點(diǎn)廚房
D、加工廚房
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。