A、絕對濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高,工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40%
D、溫度越高,濕度也越小
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A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15~20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20~40%
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺排風(fēng)量為158000立方米/時的排油煙設(shè)備
B、更換一臺排風(fēng)量為278000立方米/時的排油煙設(shè)備
C、增加一臺排風(fēng)量為156000立方米/時的排油煙設(shè)備
D、增加一臺排風(fēng)量為26000立方米/時的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8~4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房內(nèi)部通道不應(yīng)有臺階
D、以上不正確
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
簡述廚房安全管理的原則。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。