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問答題簡述加工原料數(shù)量的確定過程？

1.問答題加工原料數(shù)量管理要領是什么？

加工原料數(shù)量管理要領：加工數(shù)量應以銷售預測為依據(jù)，以滿足生產(chǎn)為前提，留有適當?shù)膬Υ嬷苻D(zhuǎn)量，避兔加工過多而造成質(zhì)量降低。

2.問答題原料加工質(zhì)量管理的意義是什么？

3.問答題冰棟原料解棟時應注意哪些問題？

4.填空題（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標明成品的特點及質(zhì)量標準，是廚房每道菜點生產(chǎn)全畫的技術規(guī)定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據(jù)。

5.填空題（）是指以米、畫為生要原料，配以適當輔料，在蝕立的生產(chǎn)場所由畫點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。