問答題簡述廚房的生產(chǎn)規(guī)范?

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營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

題型:判斷題

廚房設(shè)計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型:判斷題

簡述廚房安全管理的原則。

題型:問答題

管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。

題型:判斷題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。

題型:判斷題

食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。

題型:判斷題

西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型:判斷題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題