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填空題掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（）根，截成（）mm長，使面條彎曲成弧形。

1.填空題熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（），面條a度低（），復(fù)水時(shí)間長。

2.填空題油炸方便面失水速度快（），面條a度高（），復(fù)水時(shí)間短。

3.填空題將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時(shí)間稱為（）。

4.填空題一級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（）%。

5.名詞解釋相對(duì)相差

某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值之比。相對(duì)相差是一個(gè)無量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。