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填空題小麥的特點(diǎn)是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

1.填空題禾谷類(lèi)糧食中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

2.填空題糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為（）；（）；（）和谷蛋白。

3.填空題一般和谷類(lèi)糧食蛋白質(zhì)和含量在（）%以下，豆類(lèi)和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。

4.填空題構(gòu)成纖維素的最基本單元是（）。

5.填空題蔗糖是由葡萄糖和（）結(jié)合而成的二糖。