單項選擇題蛋白質(zhì)濃度為（）時，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
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1.單項選擇題油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
2.單項選擇題以下（）屬于水溶性色素。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
3.單項選擇題不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
4.單項選擇題
糖類化合物是一切生物體維持所需能量的主要來源，不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?。
A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖
5.單項選擇題食品體系中大多數(shù)的酶類物質(zhì)在水分活度小于（）時，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
最新試題
胡蘿卜、蔥等需吸收種子本身重量100%的水分才能萌發(fā)。
題型：判斷題
下列蔬菜抗鹽能力由強到弱排列正確的是（）
題型：單項選擇題
種子時期包括種子形成期和種子發(fā)芽期兩個階段。
題型：判斷題
經(jīng)胚芽鍛煉后，胚芽原生質(zhì)粘性增強，糖分增高，對低溫的適應性增強，幼苗的抗寒力增強。
題型：判斷題
大多數(shù)蔬菜在種子萌發(fā)期要求較高的溫度。
題型：判斷題
同一種或同一類蔬菜應通過（），保證蔬菜產(chǎn)品年均衡供應。
題型：單項選擇題
秋播大蔥要保證幼苗越冬前有（）天的生長期。
題型：單項選擇題
種子春化型是從種子萌動開始到種子拱土出苗期間可感受低溫通過春化階段。
題型：判斷題
下列蔬菜中耐弱光的有（）。
題型：多項選擇題
蔬菜栽培上應用的種子含義很廣，概括地說泛指所有的播種材料。
題型：判斷題