單項選擇題導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。

A、食物中的酶
B、溫度
C、濕度
D、微生物


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2.單項選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動物對苯并芘等致癌物的抵抗力。

A、大白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、芹菜

3.單項選擇題（）中含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起到抑制病菌的作用。

A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

4.單項選擇題加工前原料的重量是（）之比。

A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率

5.單項選擇題根據(jù)原料的加工狀況不同，原料可以分為（）、鮮活原料、冷藏原料、脫水原料、和腌制原料。

A、水產(chǎn)品
B、乳品
C、調(diào)料
D、冷凍原料