單項選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點有收縮緩慢、持久性長和（）。
A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。
A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌
2.單項選擇題魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。
A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌
3.單項選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。
A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素
4.單項選擇題加工性原料按其屬性可分為畜類制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類。
A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品
5.單項選擇題油發(fā)蹄筋，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題