指胴體在宰后一定時間內，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)，主要是肌動蛋白和肌球蛋白永久性橫橋的形成。
牛經屠宰后，牛肉內部發(fā)生一系列變化，使肉具有柔軟、多汁，并有特殊的風味，稱為牛肉的成熟，包括尸僵過程和自溶過程。
1、飼料點。 2、奶牛健康狀況。 3、擠奶設備。 4、牛奶加工設備。 5、運輸。
最新試題
喂給奶牛的飼料中被稱為"催乳飼料"的是（）
青貯飼料霉變后的色澤為（）
干奶期精料給量根據粗料品質及體況調整，一般每頭每日（）
飼料氨化時，外界溫度在30℃以上，氨化的時間約為（）
干奶期，一般要求粗蛋白質占日糧干物質的（）
犢牛出生后飼喂優(yōu)質青綠多汁飼料的時間是（）
必須在牛飼料中添加的維生素是（）
奶牛的飼料類型，按生產習慣主要可分為（）
秸稈飼料堿化時，用的化學試劑為（）
青干草霉變后的色澤為（）