問答題

山水畫的意境
李可染
①畫山水,最重要的問題是“意境”,意境是山水畫的靈魂。
②什么是意境?我認(rèn)為,意境就是景與情的結(jié)合;寫景就是寫情。山水畫不是地理、自然環(huán)境的說明和圖解,不用說,它當(dāng)然要求包括自然地理的準(zhǔn)確性,但更重要的還是表現(xiàn)人對自然的思想感情,見景生情,景與情要結(jié)合。如果片面追求自然科學(xué)的一面,畫花、畫鳥都會成為死的標(biāo)本,畫風(fēng)景也缺乏情趣,沒有畫意,自己就不曾感動,當(dāng)然更感動不了別人。
③在我們的古詩里,往往有很好的意境。雖然關(guān)于“人”一句也不寫,但是,通過寫景,卻充分表現(xiàn)了人的思想感情,如李太白《送孟浩然之廣陵》的詩句:
故人西辭黃鶴樓,煙花三月下?lián)P州。
孤帆遠(yuǎn)影碧空盡,唯見長江天際流。
這里包含著朋友惜別的惆悵,使人聯(lián)想到依依送別的情景:帆已經(jīng)遠(yuǎn)了,消失了,送別的人還遙望著江水,好像心都隨著帆和流水去了……情寓于景。這四句詩,沒有一句寫作者的感情如何,尤其是后兩句,完全描寫自然的景色;然而就在這兩句里,使人深深體會到詩人的深厚的友情。
④毛主席的詩句,意境是很深的。如《十六字令三首》,每一首都是寫景,每一字都是說山,但每一首、每一字又都充分表達(dá)了人的思想感情。三首詞分別體現(xiàn)了山的崇高、氣勢和力量,這里并沒有直接描寫人,實際上都有力地歌頌了人,歌頌了人的英雄氣概。古人說“緣物寄情”,寫景就是寫情。詩畫有意境,就有了靈魂。
⑤怎樣才能獲得意境呢?我以為要深刻認(rèn)識對象,要有強烈、真摯的思想感情。
⑥意境的產(chǎn)生,有賴于思想感情,而思想感情的產(chǎn)生,又與對客觀事物認(rèn)識的深度有關(guān)。要深入全面地認(rèn)識對象,必須身臨其境,長期觀察。例如,齊白石畫蝦,就是在長期觀察中,在不斷表現(xiàn)的過程中,對蝦的認(rèn)識才逐漸深入了,也只有當(dāng)對事物的認(rèn)識全面了,做到“全馬在胸”“胸有成竹”“白紙對青天”“造化在手”的程度,才能把握對象的精神實質(zhì),賦予對象以生命。我們不能設(shè)想齊白石畫蝦,在看一眼、畫一筆的情況下能畫出今天這樣的作品來;而是對蝦的精神狀態(tài)熟悉極了,蝦才在畫家的筆下活起來的。對客觀對象不熟悉或不太熟悉,就一定畫不出好畫。
⑦寫景是為了要寫情,這一點,在中國優(yōu)秀詩人和畫家心里一直是很明確的。無論寫詩、作畫,都要求站得高于現(xiàn)實,這樣來觀察、認(rèn)識現(xiàn)實,才可能全面深入。例如毛主席的《沁園春•雪》開頭幾句“北國風(fēng)光,千里冰封,萬里雪飄”,就充分體現(xiàn)了詩人胸懷和思想的崇高境界。
⑧中國畫不強調(diào)“光”,這并非不科學(xué),而是注重表現(xiàn)長期觀察的結(jié)果。拿畫松樹來說,以中國畫家看來,如沒有特殊的時間要求(如朝霞暮靄等),早晨8點鐘或中午12點,都不是重要的,重要的是表現(xiàn)松樹的精神實質(zhì)。像五代畫家荊浩在太行山上描寫松樹,朝朝暮暮長期觀察,畫松“凡數(shù)萬本,始得其真”。過去見一位作者出外寫生,兩個禮拜就畫了一百多張,這當(dāng)然只能浮光掠影,不可能深刻認(rèn)識對象,更不可能創(chuàng)造意境。如果一位畫家真正力求表現(xiàn)對象的精神實質(zhì),那么一棵樹,就可以唱一出重頭戲。記得蘇州有四棵古老的柏樹,名叫“清”“奇”“古”“怪”,經(jīng)歷過風(fēng)暴、雷擊,有一棵大樹已橫倒在地下,像一條巨龍似的,但是枝葉茂盛,生命力強,使人感覺很年輕的樣子。經(jīng)過兩千多年,不斷與自然搏斗,古老的枝干堅如鐵石,而又重生出千枝萬葉,使人感覺到它的氣勢和宇宙的力量。一棵樹、一座山,觀其精神實質(zhì),經(jīng)過畫家思想感情的夸張渲染,意境會更鮮明;木然地畫畫,是畫不出好畫的。每一處風(fēng)景都有其各自不同的特色,如同人的性格差異一樣。四川人說:“峨眉天下秀,夔門天下險,劍閣天下雄,青城天下幽?!边@話是有道理的。我們看頤和園風(fēng)景,則是富麗堂皇,給人金碧輝煌的印象。一個山水畫家,對所描繪的景物,一定要有強烈、真摯、樸素的感情,說假話不行。有的畫家,沒有深刻感受,沒有表現(xiàn)自己親身感受的強烈欲望,總是重復(fù)別人的,就談不到意境的獨創(chuàng)性。
⑨肯定地說,畫畫要有意境,否則力量無處使,但是有了意境不夠,還要有意匠;為了傳達(dá)思想感情,要千方百計想辦法。意匠即表現(xiàn)方法、表現(xiàn)手段的設(shè)計,簡單地說,就是加工手段。齊白石有一印章“老齊手段”,說明他的畫是很講究意匠的。
⑩意境和意匠是山水畫的兩個關(guān)鍵,有了意境,沒有意匠,意境也就落了空。杜甫說“意匠慘淡經(jīng)營中”,又說“語不驚人死不休”。詩人、畫家為了把自己的感受傳達(dá)給別人,一定要苦心經(jīng)營意匠,才能找到打動人心的藝術(shù)語言。

《山水畫的意境》主要使用了哪些論證方法?請你列舉其中2種方法用具體例子進(jìn)行說明。

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1.問答題

山水畫的意境
李可染
①畫山水,最重要的問題是“意境”,意境是山水畫的靈魂。
②什么是意境?我認(rèn)為,意境就是景與情的結(jié)合;寫景就是寫情。山水畫不是地理、自然環(huán)境的說明和圖解,不用說,它當(dāng)然要求包括自然地理的準(zhǔn)確性,但更重要的還是表現(xiàn)人對自然的思想感情,見景生情,景與情要結(jié)合。如果片面追求自然科學(xué)的一面,畫花、畫鳥都會成為死的標(biāo)本,畫風(fēng)景也缺乏情趣,沒有畫意,自己就不曾感動,當(dāng)然更感動不了別人。
③在我們的古詩里,往往有很好的意境。雖然關(guān)于“人”一句也不寫,但是,通過寫景,卻充分表現(xiàn)了人的思想感情,如李太白《送孟浩然之廣陵》的詩句:
故人西辭黃鶴樓,煙花三月下?lián)P州。
孤帆遠(yuǎn)影碧空盡,唯見長江天際流。
這里包含著朋友惜別的惆悵,使人聯(lián)想到依依送別的情景:帆已經(jīng)遠(yuǎn)了,消失了,送別的人還遙望著江水,好像心都隨著帆和流水去了……情寓于景。這四句詩,沒有一句寫作者的感情如何,尤其是后兩句,完全描寫自然的景色;然而就在這兩句里,使人深深體會到詩人的深厚的友情。
④毛主席的詩句,意境是很深的。如《十六字令三首》,每一首都是寫景,每一字都是說山,但每一首、每一字又都充分表達(dá)了人的思想感情。三首詞分別體現(xiàn)了山的崇高、氣勢和力量,這里并沒有直接描寫人,實際上都有力地歌頌了人,歌頌了人的英雄氣概。古人說“緣物寄情”,寫景就是寫情。詩畫有意境,就有了靈魂。
⑤怎樣才能獲得意境呢?我以為要深刻認(rèn)識對象,要有強烈、真摯的思想感情。
⑥意境的產(chǎn)生,有賴于思想感情,而思想感情的產(chǎn)生,又與對客觀事物認(rèn)識的深度有關(guān)。要深入全面地認(rèn)識對象,必須身臨其境,長期觀察。例如,齊白石畫蝦,就是在長期觀察中,在不斷表現(xiàn)的過程中,對蝦的認(rèn)識才逐漸深入了,也只有當(dāng)對事物的認(rèn)識全面了,做到“全馬在胸”“胸有成竹”“白紙對青天”“造化在手”的程度,才能把握對象的精神實質(zhì),賦予對象以生命。我們不能設(shè)想齊白石畫蝦,在看一眼、畫一筆的情況下能畫出今天這樣的作品來;而是對蝦的精神狀態(tài)熟悉極了,蝦才在畫家的筆下活起來的。對客觀對象不熟悉或不太熟悉,就一定畫不出好畫。
⑦寫景是為了要寫情,這一點,在中國優(yōu)秀詩人和畫家心里一直是很明確的。無論寫詩、作畫,都要求站得高于現(xiàn)實,這樣來觀察、認(rèn)識現(xiàn)實,才可能全面深入。例如毛主席的《沁園春•雪》開頭幾句“北國風(fēng)光,千里冰封,萬里雪飄”,就充分體現(xiàn)了詩人胸懷和思想的崇高境界。
⑧中國畫不強調(diào)“光”,這并非不科學(xué),而是注重表現(xiàn)長期觀察的結(jié)果。拿畫松樹來說,以中國畫家看來,如沒有特殊的時間要求(如朝霞暮靄等),早晨8點鐘或中午12點,都不是重要的,重要的是表現(xiàn)松樹的精神實質(zhì)。像五代畫家荊浩在太行山上描寫松樹,朝朝暮暮長期觀察,畫松“凡數(shù)萬本,始得其真”。過去見一位作者出外寫生,兩個禮拜就畫了一百多張,這當(dāng)然只能浮光掠影,不可能深刻認(rèn)識對象,更不可能創(chuàng)造意境。如果一位畫家真正力求表現(xiàn)對象的精神實質(zhì),那么一棵樹,就可以唱一出重頭戲。記得蘇州有四棵古老的柏樹,名叫“清”“奇”“古”“怪”,經(jīng)歷過風(fēng)暴、雷擊,有一棵大樹已橫倒在地下,像一條巨龍似的,但是枝葉茂盛,生命力強,使人感覺很年輕的樣子。經(jīng)過兩千多年,不斷與自然搏斗,古老的枝干堅如鐵石,而又重生出千枝萬葉,使人感覺到它的氣勢和宇宙的力量。一棵樹、一座山,觀其精神實質(zhì),經(jīng)過畫家思想感情的夸張渲染,意境會更鮮明;木然地畫畫,是畫不出好畫的。每一處風(fēng)景都有其各自不同的特色,如同人的性格差異一樣。四川人說:“峨眉天下秀,夔門天下險,劍閣天下雄,青城天下幽?!边@話是有道理的。我們看頤和園風(fēng)景,則是富麗堂皇,給人金碧輝煌的印象。一個山水畫家,對所描繪的景物,一定要有強烈、真摯、樸素的感情,說假話不行。有的畫家,沒有深刻感受,沒有表現(xiàn)自己親身感受的強烈欲望,總是重復(fù)別人的,就談不到意境的獨創(chuàng)性。
⑨肯定地說,畫畫要有意境,否則力量無處使,但是有了意境不夠,還要有意匠;為了傳達(dá)思想感情,要千方百計想辦法。意匠即表現(xiàn)方法、表現(xiàn)手段的設(shè)計,簡單地說,就是加工手段。齊白石有一印章“老齊手段”,說明他的畫是很講究意匠的。
⑩意境和意匠是山水畫的兩個關(guān)鍵,有了意境,沒有意匠,意境也就落了空。杜甫說“意匠慘淡經(jīng)營中”,又說“語不驚人死不休”。詩人、畫家為了把自己的感受傳達(dá)給別人,一定要苦心經(jīng)營意匠,才能找到打動人心的藝術(shù)語言。

請你認(rèn)真閱讀《山水畫的意境》全文,說說什么是意境,怎么才能獲得意境?
2.問答題

牛犢面
①牛犢面是內(nèi)蒙古東部地區(qū)的特色面食。雖叫“牛犢面”,但無論它的原料還是形狀,都與牛犢沒有任何關(guān)系,只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢,故稱“牛犢面”。
②牛犢面的主料是稀奶油和面片。
③如何制作牛犢面呢?首先,制作稀奶油。稀奶油的做法很講究:把鮮牛奶盛進(jìn)盆里,將其自然放酸之后,上面會結(jié)一層稀奶油。所結(jié)稀奶油的厚度與盆里的鮮牛奶量成正比,鮮牛奶越多,所結(jié)的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放進(jìn)用紗布做成的袋子里,吊在空中存放。這樣,能濾凈殘留在稀奶油中的奶精,稀奶油的濃度就會增加。稀奶油的濃度越高,做出來的牛犢面就越香。其次,制作面片。在內(nèi)蒙古東部,80%的家庭喜歡用蕎面做牛犢面,若沒有蕎面,也可以用白面代替。將蕎面或白面和好搟開之后,切成邊長2厘米左右的四方形面片,等待下鍋。接著,文火煎炸。鍋熱之后,先將事先準(zhǔn)備好的稀奶油放入熱鍋里用文火煮,當(dāng)鍋內(nèi)的稀奶油微微沸騰時,放入切好的面片,加入少許鹽,煎炸。等鍋內(nèi)的稀奶油變成黃油,面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時,即可出鍋。出鍋時面片與奶油融為一體,入口時濃濃的奶香和面片絲滑的口感,讓人久久難忘。
④盡管牛犢面是蒙古族的特色面食,卻不經(jīng)常吃。早些年,由于技術(shù)條件有限,牛犢面只能在夏天和初秋時節(jié)吃,稀奶油的煉制過程需要一個適合的溫度,夏天和初秋的溫度適宜煉制稀奶油。不過,隨著煉乳技術(shù)的提高,現(xiàn)在,冬季也能吃到這道可口的面食了。機器提煉的稀奶油與人工提煉的相差無幾,味道同樣鮮美。
⑤小時候,只有逢重大節(jié)日母親才會做牛犢面。為了做一頓牛犢面,母親要做近半個月的準(zhǔn)備。每天擠完牛奶之后盛在盆里,等發(fā)酵后提煉稀奶油。母親對每個步驟都很小心,生怕整個過程中灑了一滴牛奶。蒙古族的習(xí)俗中,牛奶是高貴、純美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐,奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。記得我每次出遠(yuǎn)門母親都會彈灑奶汁,保佑我平安。起初我只覺得母親過于迷信,后來才感知到這一習(xí)俗是希望孩子在大自然的懷抱中平平安安。已故的內(nèi)蒙古大學(xué)教授、著名的蒙古族詩人巴•布林貝先生,曾寫過一首名為《心與乳》的詩,用詩意語言描繪蒙古與乳汁的關(guān)系。稀奶油作為牛奶直接提煉的奶食品,在蒙古族的生活習(xí)俗中被看做是上等美食。吃到牛犢面的人一定是遠(yuǎn)到而來的貴客或受家族愛戴尊敬的長輩。若有朋自遠(yuǎn)方來,勤勞的蒙古族婦女也會做一頓可口的牛犢面給賓朋享用。
⑥小小一碗牛犢面里酸、香、咸三味融為一體,讓你有一種妙不可言的感覺??此坪喓唵螁蔚呐倜妫浔澈蟀雮€月不為人知的等待與準(zhǔn)備,這也正印證了蒙古族的生活哲學(xué):將復(fù)雜的生活簡單化,將復(fù)雜藏在簡單背后。
(摘自《讀者<飲食科學(xué)>》,有刪改)

看似簡簡單單的牛犢面卻印證了蒙古族的什么生活哲學(xué)?結(jié)合生活實際,談?wù)勀愕睦斫狻?/a>
3.問答題

牛犢面
①牛犢面是內(nèi)蒙古東部地區(qū)的特色面食。雖叫“牛犢面”,但無論它的原料還是形狀,都與牛犢沒有任何關(guān)系,只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢,故稱“牛犢面”。
②牛犢面的主料是稀奶油和面片。
③如何制作牛犢面呢?首先,制作稀奶油。稀奶油的做法很講究:把鮮牛奶盛進(jìn)盆里,將其自然放酸之后,上面會結(jié)一層稀奶油。所結(jié)稀奶油的厚度與盆里的鮮牛奶量成正比,鮮牛奶越多,所結(jié)的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放進(jìn)用紗布做成的袋子里,吊在空中存放。這樣,能濾凈殘留在稀奶油中的奶精,稀奶油的濃度就會增加。稀奶油的濃度越高,做出來的牛犢面就越香。其次,制作面片。在內(nèi)蒙古東部,80%的家庭喜歡用蕎面做牛犢面,若沒有蕎面,也可以用白面代替。將蕎面或白面和好搟開之后,切成邊長2厘米左右的四方形面片,等待下鍋。接著,文火煎炸。鍋熱之后,先將事先準(zhǔn)備好的稀奶油放入熱鍋里用文火煮,當(dāng)鍋內(nèi)的稀奶油微微沸騰時,放入切好的面片,加入少許鹽,煎炸。等鍋內(nèi)的稀奶油變成黃油,面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時,即可出鍋。出鍋時面片與奶油融為一體,入口時濃濃的奶香和面片絲滑的口感,讓人久久難忘。
④盡管牛犢面是蒙古族的特色面食,卻不經(jīng)常吃。早些年,由于技術(shù)條件有限,牛犢面只能在夏天和初秋時節(jié)吃,稀奶油的煉制過程需要一個適合的溫度,夏天和初秋的溫度適宜煉制稀奶油。不過,隨著煉乳技術(shù)的提高,現(xiàn)在,冬季也能吃到這道可口的面食了。機器提煉的稀奶油與人工提煉的相差無幾,味道同樣鮮美。
⑤小時候,只有逢重大節(jié)日母親才會做牛犢面。為了做一頓牛犢面,母親要做近半個月的準(zhǔn)備。每天擠完牛奶之后盛在盆里,等發(fā)酵后提煉稀奶油。母親對每個步驟都很小心,生怕整個過程中灑了一滴牛奶。蒙古族的習(xí)俗中,牛奶是高貴、純美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐,奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。記得我每次出遠(yuǎn)門母親都會彈灑奶汁,保佑我平安。起初我只覺得母親過于迷信,后來才感知到這一習(xí)俗是希望孩子在大自然的懷抱中平平安安。已故的內(nèi)蒙古大學(xué)教授、著名的蒙古族詩人巴•布林貝先生,曾寫過一首名為《心與乳》的詩,用詩意語言描繪蒙古與乳汁的關(guān)系。稀奶油作為牛奶直接提煉的奶食品,在蒙古族的生活習(xí)俗中被看做是上等美食。吃到牛犢面的人一定是遠(yuǎn)到而來的貴客或受家族愛戴尊敬的長輩。若有朋自遠(yuǎn)方來,勤勞的蒙古族婦女也會做一頓可口的牛犢面給賓朋享用。
⑥小小一碗牛犢面里酸、香、咸三味融為一體,讓你有一種妙不可言的感覺。看似簡簡單單的牛犢面,其背后包含著近半個月不為人知的等待與準(zhǔn)備,這也正印證了蒙古族的生活哲學(xué):將復(fù)雜的生活簡單化,將復(fù)雜藏在簡單背后。
(摘自《讀者<飲食科學(xué)>》,有刪改)

《牛犢面》文段⑤插入小時候母親做牛犢面、彈灑奶汁及引用蒙古族詩人巴•布林貝的詩,有何作用?
4.問答題

牛犢面
①牛犢面是內(nèi)蒙古東部地區(qū)的特色面食。雖叫“牛犢面”,但無論它的原料還是形狀,都與牛犢沒有任何關(guān)系,只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢,故稱“牛犢面”。
②牛犢面的主料是稀奶油和面片。
③如何制作牛犢面呢?首先,制作稀奶油。稀奶油的做法很講究:把鮮牛奶盛進(jìn)盆里,將其自然放酸之后,上面會結(jié)一層稀奶油。所結(jié)稀奶油的厚度與盆里的鮮牛奶量成正比,鮮牛奶越多,所結(jié)的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放進(jìn)用紗布做成的袋子里,吊在空中存放。這樣,能濾凈殘留在稀奶油中的奶精,稀奶油的濃度就會增加。稀奶油的濃度越高,做出來的牛犢面就越香。其次,制作面片。在內(nèi)蒙古東部,80%的家庭喜歡用蕎面做牛犢面,若沒有蕎面,也可以用白面代替。將蕎面或白面和好搟開之后,切成邊長2厘米左右的四方形面片,等待下鍋。接著,文火煎炸。鍋熱之后,先將事先準(zhǔn)備好的稀奶油放入熱鍋里用文火煮,當(dāng)鍋內(nèi)的稀奶油微微沸騰時,放入切好的面片,加入少許鹽,煎炸。等鍋內(nèi)的稀奶油變成黃油,面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時,即可出鍋。出鍋時面片與奶油融為一體,入口時濃濃的奶香和面片絲滑的口感,讓人久久難忘。
④盡管牛犢面是蒙古族的特色面食,卻不經(jīng)常吃。早些年,由于技術(shù)條件有限,牛犢面只能在夏天和初秋時節(jié)吃,稀奶油的煉制過程需要一個適合的溫度,夏天和初秋的溫度適宜煉制稀奶油。不過,隨著煉乳技術(shù)的提高,現(xiàn)在,冬季也能吃到這道可口的面食了。機器提煉的稀奶油與人工提煉的相差無幾,味道同樣鮮美。
⑤小時候,只有逢重大節(jié)日母親才會做牛犢面。為了做一頓牛犢面,母親要做近半個月的準(zhǔn)備。每天擠完牛奶之后盛在盆里,等發(fā)酵后提煉稀奶油。母親對每個步驟都很小心,生怕整個過程中灑了一滴牛奶。蒙古族的習(xí)俗中,牛奶是高貴、純美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐,奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。記得我每次出遠(yuǎn)門母親都會彈灑奶汁,保佑我平安。起初我只覺得母親過于迷信,后來才感知到這一習(xí)俗是希望孩子在大自然的懷抱中平平安安。已故的內(nèi)蒙古大學(xué)教授、著名的蒙古族詩人巴•布林貝先生,曾寫過一首名為《心與乳》的詩,用詩意語言描繪蒙古與乳汁的關(guān)系。稀奶油作為牛奶直接提煉的奶食品,在蒙古族的生活習(xí)俗中被看做是上等美食。吃到牛犢面的人一定是遠(yuǎn)到而來的貴客或受家族愛戴尊敬的長輩。若有朋自遠(yuǎn)方來,勤勞的蒙古族婦女也會做一頓可口的牛犢面給賓朋享用。
⑥小小一碗牛犢面里酸、香、咸三味融為一體,讓你有一種妙不可言的感覺??此坪喓唵螁蔚呐倜妫浔澈蟀雮€月不為人知的等待與準(zhǔn)備,這也正印證了蒙古族的生活哲學(xué):將復(fù)雜的生活簡單化,將復(fù)雜藏在簡單背后。
(摘自《讀者<飲食科學(xué)>》,有刪改)

《牛犢面》文段③主要運用了哪些說明方法?請選擇其中一種說明方法分析其作用。
5.問答題

牛犢面
①牛犢面是內(nèi)蒙古東部地區(qū)的特色面食。雖叫“牛犢面”,但無論它的原料還是形狀,都與牛犢沒有任何關(guān)系,只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢,故稱“牛犢面”。
②牛犢面的主料是稀奶油和面片。
③如何制作牛犢面呢?首先,制作稀奶油。稀奶油的做法很講究:把鮮牛奶盛進(jìn)盆里,將其自然放酸之后,上面會結(jié)一層稀奶油。所結(jié)稀奶油的厚度與盆里的鮮牛奶量成正比,鮮牛奶越多,所結(jié)的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放進(jìn)用紗布做成的袋子里,吊在空中存放。這樣,能濾凈殘留在稀奶油中的奶精,稀奶油的濃度就會增加。稀奶油的濃度越高,做出來的牛犢面就越香。其次,制作面片。在內(nèi)蒙古東部,80%的家庭喜歡用蕎面做牛犢面,若沒有蕎面,也可以用白面代替。將蕎面或白面和好搟開之后,切成邊長2厘米左右的四方形面片,等待下鍋。接著,文火煎炸。鍋熱之后,先將事先準(zhǔn)備好的稀奶油放入熱鍋里用文火煮,當(dāng)鍋內(nèi)的稀奶油微微沸騰時,放入切好的面片,加入少許鹽,煎炸。等鍋內(nèi)的稀奶油變成黃油,面片像西下的夕陽般白里泛著金黃時,即可出鍋。出鍋時面片與奶油融為一體,入口時濃濃的奶香和面片絲滑的口感,讓人久久難忘。
④盡管牛犢面是蒙古族的特色面食,卻不經(jīng)常吃。早些年,由于技術(shù)條件有限,牛犢面只能在夏天和初秋時節(jié)吃,稀奶油的煉制過程需要一個適合的溫度,夏天和初秋的溫度適宜煉制稀奶油。不過,隨著煉乳技術(shù)的提高,現(xiàn)在,冬季也能吃到這道可口的面食了。機器提煉的稀奶油與人工提煉的相差無幾,味道同樣鮮美。
⑤小時候,只有逢重大節(jié)日母親才會做牛犢面。為了做一頓牛犢面,母親要做近半個月的準(zhǔn)備。每天擠完牛奶之后盛在盆里,等發(fā)酵后提煉稀奶油。母親對每個步驟都很小心,生怕整個過程中灑了一滴牛奶。蒙古族的習(xí)俗中,牛奶是高貴、純美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐,奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。記得我每次出遠(yuǎn)門母親都會彈灑奶汁,保佑我平安。起初我只覺得母親過于迷信,后來才感知到這一習(xí)俗是希望孩子在大自然的懷抱中平平安安。已故的內(nèi)蒙古大學(xué)教授、著名的蒙古族詩人巴•布林貝先生,曾寫過一首名為《心與乳》的詩,用詩意語言描繪蒙古與乳汁的關(guān)系。稀奶油作為牛奶直接提煉的奶食品,在蒙古族的生活習(xí)俗中被看做是上等美食。吃到牛犢面的人一定是遠(yuǎn)到而來的貴客或受家族愛戴尊敬的長輩。若有朋自遠(yuǎn)方來,勤勞的蒙古族婦女也會做一頓可口的牛犢面給賓朋享用。
⑥小小一碗牛犢面里酸、香、咸三味融為一體,讓你有一種妙不可言的感覺??此坪喓唵螁蔚呐倜?,其背后包含著近半個月不為人知的等待與準(zhǔn)備,這也正印證了蒙古族的生活哲學(xué):將復(fù)雜的生活簡單化,將復(fù)雜藏在簡單背后。
(摘自《讀者<飲食科學(xué)>》,有刪改)

‘雖叫“牛犢面”,但無論它的原料還是形狀,都與牛犢沒有任何關(guān)系,只是據(jù)說一碗牛犢面的奶香能引來周圍的牛犢,故稱“牛犢面”。’中的“據(jù)說”能否刪去?為什么?

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指出下列句子所使用的說明方法(只要寫一種說明方法)①紫植長大了以后,90%以上內(nèi)心都是空的,所以常常不出材料。②比如我們家里的木門木窗,有時候打不開,關(guān)不上,這都是變形造成的,但紫檀的變形率卻非常低。

題型:問答題

《清塘荷韻》中引用的詩句與荷花無關(guān)的一項是()。

題型:單項選擇題

“閑靜時如嬌花照水,行動處似弱柳扶風(fēng)。”對這句話分析理解不正確的一項是()。

題型:單項選擇題

“小屋在山的懷抱中,猶如在花蕊中一般,慢慢地花蕊綻開了一些,好像層山后退了一些?!保ā段业目罩袠情w》)對這句話分析理解錯誤的一項是()。

題型:單項選擇題

這段文字的說明對象是什么?

題型:問答題

“她們輕輕劃著船,船兩旁的水,嘩,嘩,嘩?!薄逗苫ǖ怼穼@句話分析理解錯誤的一項是()。

題型:單項選擇題

閱讀文章《母親的心》①~④段,說說母親冒著春寒去找螃蟹的原因有哪些?

題型:問答題

對《世間最美的墳?zāi)埂芬晃闹小熬拖衽紶柋话l(fā)現(xiàn)的流浪漢、不為人知的士兵那樣不留名姓地被人埋葬了”一句的意思理解最準(zhǔn)確的一項是()。

題型:單項選擇題