單項選擇題雞、鴨、鵝燙泡的水溫是（）

A.70℃～75℃
B.60℃～65℃
C.80℃～85℃
D.90℃～100℃


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1.單項選擇題下列不屬于內(nèi)臟及四肢的加工方法的是（）

A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.熱水漂洗法

2.單項選擇題家禽正確的加工步驟（）

A.宰殺、燙泡、煺毛、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
B.宰殺、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
C.宰殺、內(nèi)臟洗滌、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟
D.宰殺、燙泡、煺毛、內(nèi)臟洗滌、開膛去內(nèi)臟

3.單項選擇題黃鱔正確的加工步驟是（）。

A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹

4.單項選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品初步加工的原則敘述錯誤的是（）

A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度

5.單項選擇題下列關(guān)于菊花形花刀敘述錯誤的是（）

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些