單項選擇題如果烤箱內(nèi)有異味可放橘子皮低溫烘烤()是常用的西餐加熱設(shè)備。
A.焗爐
B.煤氣炒爐
C.煤氣蒸爐
D.湯爐
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1.單項選擇題植物油和動物油沸點一般都在()攝氏度以上。
A.200
B.210
C.220
D.240
2.單項選擇題“叫花子雞”的做法是()
A.烤
B.燒
C.焗
D.燉
3.單項選擇題將經(jīng)過初加工,腌制后的原料,包裹入灼熱的鹽粒,使其成熟的方法()
A.鹽烤
B.爐焗
C.鹽焗
D.鹽發(fā)
4.單項選擇題()類菜看特點表面飽滿光潔,透明,外脆里嫩。
A.軟炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸
5.單項選擇題“抓炒豆腐”的烹調(diào)方法是()
A.炒
B.熘
C.爆
D.烹
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題