多項(xiàng)選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有（）。
A、食品體系的pH；
B、食品的染菌情況；
C、防腐劑的溶解與分散情況；
D、防腐劑的熔點(diǎn)。
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2.單項(xiàng)選擇題有些食品如果不加防腐劑，放置久了就會變酸。這主要是由于（）。
A、微生物分解碳水化合物造成的；
B、微生物分解蛋白質(zhì)造成的；
C、微生物分解礦物質(zhì)造成的；
D、微生物分解維生素造成的。
3.單項(xiàng)選擇題山梨酸類的適用pH值范圍為（）。
A.pH5～6以上
B.pH5～6以下
C.pH8～9以下
D.pH8～9以上
5.問答題按來源食品添加劑可分為哪兩類？
最新試題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題