問答題試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機理。
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4.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。
A、氨氣；
B、二氧化碳氣體；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。
5.多項選擇題使用膨松劑的食品包括（）。
A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題