單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
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1.單項選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
2.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
3.單項選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
4.單項選擇題制作熟威餡心時要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當
D.拌制手法得當
5.單項選擇題冷水面團的特點是（）
A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強
D.筋力不足
最新試題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題