單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。

A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
D.強烈的色彩


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1.單項選擇題冷盤造型應(yīng)堅持符合食用、（）的原則。

A.選料廣泛
B.工藝講究
C.安全衛(wèi)生
D.美觀大方

3.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。

A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上

4.單項選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。

A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接

5.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。

A.對比度較弱的
B.對比度一樣的
C.對比度一般的
D.對比度強烈的