單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是（）。

A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C


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2.單項選擇題制茸膠時，畜肉原料的吸水率一般是（）。

A.60%～80%
B.100％～120％
C.30%～50%
D.40％～100％

3.單項選擇題吊湯時加鹽的次序主要影響湯的（）。

A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度

4.單項選擇題制湯的最佳料水比在（）左右。

A.1：2
B.1：6
C.l：8
D.1：10

5.單項選擇題XO醬中起確定辣味作用的調(diào)配料是（）。

A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油