單項選擇題油脂與面筋的結合可以（）面筋，使制品內部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強化
C.柔軟
D.弱化
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1.單項選擇題油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產生異味和苦味的現象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
2.單項選擇題起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
3.單項選擇題制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現象，影響成品質量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
4.問答題月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
5.問答題皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
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