單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌


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1.單項(xiàng)選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌.

A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC

2.單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在（）。

A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC

3.單項(xiàng)選擇題（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。

A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用

A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸

5.單項(xiàng)選擇題電熱遠(yuǎn)紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點(diǎn)烘烤（）的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大