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填空題大豆中的酶及抗?fàn)I養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

1.填空題豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

2.填空題薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

3.填空題大豆中的主要活性物質(zhì)有低聚糖、異黃酮和（）等。

4.填空題大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、（）等。

5.填空題傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)實(shí)質(zhì)就是制取不同性質(zhì)的（）的過程。