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名詞解釋分離蛋白

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。

1.名詞解釋礱谷

稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程。

2.名詞解釋損傷淀粉

在小麥制粉過程中，由于磨的擠壓、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破壞，這樣的淀粉稱為損傷淀粉。

3.名詞解釋粗面筋

4.填空題曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點(diǎn)鹵、（）。

5.填空題生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。