單項(xiàng)選擇題食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于（）烹調(diào)加工過(guò)程。

A.低溫
B.高溫
C.焯水
D.水煮


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1.單項(xiàng)選擇題慢性（）中毒，會(huì)得黑腳病。

A.汞
B.鎘
C.D鉛
D.砷

2.多項(xiàng)選擇題用清水漂洗法的家畜類(lèi)原料有（）.

A.腸
B.腦
C.筋
D.脊髓

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)烹飪?cè)系淖饔梅诸?lèi)（）

A.主配料
B.調(diào)味料
C.動(dòng)物性原料
D.佐助料

4.多項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪具有哪些特點(diǎn)（）.

A.選料廣泛，品種多樣
B.精工再制，特產(chǎn)豐富
C.綜合利用，物盡其用
D.追求美食，講究養(yǎng)生

5.多項(xiàng)選擇題食品保藏技術(shù)按保藏性質(zhì)可分為（）和（）兩種.

A.化學(xué)保藏
B.腌漬保藏
C.物理保藏
D.冷凍保藏