單項選擇題一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。

A、通風(fēng)調(diào)節(jié)
B、氣體調(diào)節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制


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1.單項選擇題一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A、面團產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大
B、面團產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小
C、面粉糖化力強，面團產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D、面粉糖化力弱，面團產(chǎn)氣越強，制出的面包體積越小

2.單項選擇題（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

3.單項選擇題質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

4.單項選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

5.單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、奶油
D、油脂