單項選擇題硬質面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結實的面包。

A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩


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1.單項選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復攪打
D、反復搟疊

2.單項選擇題在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

3.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間

4.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（）。

A、帶有深褐色的變色斑點
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點

5.單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質所決定的。

A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶