單項(xiàng)選擇題制備黃明膠所用的牛皮，一般認(rèn)為質(zhì)量較好的是（）

A.北方黃牛
B.南方水牛
C.黑白花奶牛
D.黃白花奶牛
E.北方黑牛


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1.單項(xiàng)選擇題制備阿膠時(shí)，加入冰糖的目的是（）

A.降低膠塊粘度
B.沉淀膠液中的泥土雜質(zhì)
C.增加膠劑的透明度
D.有利氣泡逸散
E.促進(jìn)濃縮過程中大量胺類物質(zhì)揮散

2.單項(xiàng)選擇題制備鹿角膠時(shí)，如果濃縮程度不夠，成品膠塊會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A.掛旗
B.發(fā)鍋
C.塌頂
D.易破碎
E.有明顯氣泡

3.單項(xiàng)選擇題制備膠劑時(shí)，加入明礬的目的是（）

A.沉淀膠液中的膠原蛋白
B.沉淀膠液中泥沙等雜質(zhì)
C.便于凝結(jié)
D.增加粘度
E.調(diào)節(jié)口味

4.單項(xiàng)選擇題制備新阿膠選用的原料是（）

A.狗皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
E.牛皮

5.單項(xiàng)選擇題制備阿膠時(shí)，膠汁一般應(yīng)能通過（）

A.四號(hào)篩
B.五號(hào)篩
C.六號(hào)篩
D.七號(hào)篩
E.八號(hào)篩