單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。

A.顏色
B.泡沫
C.口味


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2.單項(xiàng)選擇題糖化的主要過(guò)程是（）的水解。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精

3.單項(xiàng)選擇題糖化醪液（），洗糟用水少，洗不凈，也影響浸出物收得率。

A.過(guò)濃
B.過(guò)稀
C.適中

4.單項(xiàng)選擇題黑啤酒色度在（）

A.40EBC以上
B.35EBC以上
C.30EBC以上
D.25EBC以上

5.單項(xiàng)選擇題色啤酒原麥汁色度在（）。

A.10EBC以上
B.12EBC以上
C.13EBC以上
D.15EBC以上